Upgrade to Pro — share decks privately, control downloads, hide ads and more …

臺灣茶文化的『古往今來』

 臺灣茶文化的『古往今來』

More Decks by 國家文化記憶庫 2.0 專案推動中心

Other Decks in Education

Transcript

  1. 臺灣茶葉進出口記事 重要記事 *1610年由荷蘭東印度公司將日本綠茶輸入到臺南安平再 轉往歐洲 *1643-1657年間則開始輸入中國茶葉,運到安平後,再 轉往雅加達銷往歐洲,當時茶葉轉口貿易活動集中在臺灣 南部。 *1859年天津條約將淡水港設為國際口岸,臺灣粗製茶葉 開始運往福建加工精製,再包裝外銷。 *1868年英國人約翰杜德來臺試辦收買茶葉,並由福建、

    安溪引入茶苗。 *1869年臺灣烏龍茶開始直銷美國,擴展臺灣茶葉外銷之 路 *1881年福建泉州茶商吳福元帶來製茶師在大稻埕設立源 隆行 *1889年臺灣巡府劉銘傳命業者組織「茶郊永和興」作為 輔導茶業的機構 *1980年之前臺灣茶仍是外銷的重要農產品,主要銷往日 本、北非、美國、歐洲與東南亞等市場。 圖 臺灣茶葉進出口脈絡,創作者:綠地生態系統服務研究室@國 家文化記憶庫, CC BY 5
  2. 1868-1895年間臺灣糖與茶 佔外銷權重圖 圖 1868-1895年間臺灣糖與茶佔外銷權重圖,撰寫者:阮素芬@國家 文化記憶庫, CC BY 1865年起,西方洋行在臺灣大力推廣茶葉生產,並外銷 至美國。洋行在臺灣經營茶葉,主要是設置精製廠,透 過買辦與茶販,貸放資金給茶農,並與其契作,收取其

    生產之茶葉,在大稻埕精製加工後外銷。 由於外銷暢旺,加上洋行行銷得宜,臺茶外銷出口的金 額佔總出口金額比例逐年上升。由圖所示,1870年以後, 茶與蔗糖出口金額佔臺灣總出口金額超過75%,1878年 的茶葉出口金額,開始超過蔗糖,占當年出口金額 53.9%,成為臺灣最主要的出口產品,1886甚至占臺灣 出口總金額的74.9%,可見茶葉出口的重要性。 6
  3. 引 劉惠華(2022)。《臺 灣的茶文化再製形塑論證 研究》 。世新大學傳播博 士學位學程 博士學位論文。 年代 事蹟 1830

    茶仍須運至廈門及福州精製後,内銷至中國内地 1865 英國人 杜德(John Dodd)來臺灣 1866 杜德成立寳順洋行收買茶葉,但仍運往廈門及福州精緻,此時精緻 後的臺灣烏龍茶從廈門出口至美國。 1868 臺北艋舺間精緻茶場。 1869 寳順洋行出口烏龍茶出口至紐約已達2131擔約248,133磅。 1881 臺灣包種茶首次輸出40,666磅。 1895 馬關條約:臺灣割讓給日本。當時日本本土以綠茶為大宗出口茶葉, 由於臺灣淪爲日本殖民地,因此日本政府當時則發展紅茶,烏龍茶 及包種茶個分別銷至日本本土,美國,東南亞及中國。 1948 美國協和洋行來臺設立分行,並由上海專家來臺試製綠茶。 1949 綠茶出口至北非。 1974 能源危機,茶葉外銷重挫,因而轉向臺灣本土内銷,坊間茶館也開 始林立,正式開啓臺灣本土茶文化里程碑。 7
  4. 茶葉的分類:依發酵程度區分 8 綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶 • 不發酵茶:綠茶

    如龍井、碧螺春;蒸菁綠茶有煎茶、玉露茶、黃茶。 • 微發酵茶:黃茶(大陸)、白茶 • 中發酵茶 : 凍頂烏龍、鐵觀音、武夷岩茶 • 重發酵茶 : 白毫烏龍 • 全發酵茶:紅茶 約佔世界茶類產量的90%。 • 後發酵茶:黑茶、潽洱茶(熟潽) 如湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、陝西茯茶與廣西六堡茶。
  5. 比賽茶(茶葉感官品評)(1/2) 1974年臺灣茶葉外銷量創下歷年新高之後,次年 訂單大減,茶菁價格崩盤。臺灣省政府農林廳有 鑑於臺茶外銷潛力有急速下降之可能,開始鼓勵 國人飲茶,以擴大內銷市場。其中的一項推廣與 促銷活動,即是辦理優良茶競賽。 臺灣省農林廳於1976年辦理光復後第一屆優良茶 比賽。1970年代末期到1980年代中葉,以塑膠 袋套住紙袋,是當時比較常用的包裝方式。直到 1980年代中期,多數的茶葉也只用紙袋包裝。

    1980年代末期,才逐漸被一般積層鋁袋所取代; 1990年初,茶業改良場引進真空包裝體系,並改 用可真空包裝之積層鋁袋包裝茶葉,但到1990年 代中葉以後,真空包裝才開始流行,2000年代以 後,才普遍在真空包裝內加入脫氧劑。 1980年的優良茶 1981年的產品 1982年鹿谷第一屆茶藝活動週優 良茶比賽優良茶的包裝。 圖 1980 (民國70) 年代前後鹿谷農會優 良茶競賽得獎茶葉包裝,撰寫者:陳右 人@國家文化記憶庫, CC BY 圖 1980 (民國70) 年代前後鹿谷農會 優良茶競賽得獎茶葉包裝,撰寫者: 陳右人@國家文化記憶庫, CC BY 1984年鹿谷鄉農會春季優良茶 競賽得獎茶葉之包裝 圖 1982年鹿谷第一屆茶藝活動週優良 茶比賽優良茶包裝,撰寫者:陳右人@ 國家文化記憶庫, CC BY 圖 1984年鹿谷鄉農會優良茶競賽得獎 茶葉包裝,撰寫者:陳右人@國家文化 記憶庫, CC BY 賽事制度 9
  6. 目前臺灣茶葉品質鑑定,是採用ISO引用英 國 BR6008 規 範 (1980 制 定 ) ,

    所 制 定 的 ISO3103規範執行。茶葉感官品評師除了要 深入了解茶葉之外,還需要敏銳的感官品評 能力,必須經過嚴格的選拔與訓練。 自2014年開始茶業改良場制訂茶葉感官品評 人員職能基準表,2015年制訂茶葉感官品 評專業人才能力鑑定制度,藉由所建立完成 的茶葉品評人員職能基準表,發展規劃 初級、 中級、中高級、高級與特級等五級 ( 能力指 標如下表 ) 茶葉感官品評專業人才 能力鑑定 課程與測驗。2016年開始辦理茶葉感官品評 初級訓練及測驗,2017年接續辦 理茶葉感 官品評中級訓練課程及測驗至今。中高級以 上之認證目前正進行規劃課程與測驗內容中, 也於 2021年正式開辦中高級能力鑑定訓練 及測驗。 引自 林義豪(109)。近4年茶葉感官品評初級與中級能力鑑定訓練及測驗辦理成果。茶 葉專訊。111,p17-18。 10 比賽茶(茶葉感官品評)(2/2)
  7. 茶藝比賽(1/2) 中華茶藝聯合促進會(中華茶聯)每 兩年舉辦一屆的「中華茶藝獎」全國 茶藝比賽,截至2019年已經舉辦第 13屆,另一個大型茶藝比賽由屏東縣 月映千江文化創意協會主辦「月映盃 國際泡茶競賽暨禮親奉茶」在2019 年也有第6屆的成績,民間相關認證 也相繼跟上腳步,而近來文化深根, 小小茶師研習營及比賽也因然而生,

    增添了茶文化推廣的多元活潑度。 中華茶藝聯每兩年舉辦一屆的「中華茶藝 獎」全國茶藝競賽 第6屆月映盃國際泡茶競賽暨禮 親奉茶 品茶跟品酒一樣需認證!「講茶學院」建立科學化茶葉教學,要讓臺灣成為全球品茶的認證國。 引自 第6屆月映盃國際泡茶競賽暨禮親奉茶 第一杯魏珍群奪 引自 中華茶藝獎全國茶藝競賽 12/26 臺中國際展 覽館總決賽 引自 品茶跟品酒一樣需認證!「講茶學院」建立科學化茶葉教學,要讓 臺灣成為全球品茶的認證國 12
  8. 茶文化經過時間的流變及建構形塑中, 臺灣這塊土地逐漸的深耕發芽,其中, 茶空間附庸風雅情境及其茶會,或是戶 外主題型茶會等等都在臺灣各地百花齊 放著。而在茶業博覽會更是把茶文化推 到一個經濟及文化層面的極致,而其中 眾多的地方茶文化館,更是把人們帶入 時 光 隧

    道 中 , 重 返 茶 金 時 代 見 識 Formosa Tea 的風光,種種呈現讓臺 灣民眾可以更了解臺灣茶文化的過去、 現在及未來。 茶空間 滌煩~漱玉樓。唐代詩人施肩吾:『茶為滌 煩子,酒為忘憂君。』滌煩二字由此而來。 春稻藝術坊員林店是一處結合茶、陶、衣、 食的複合式空間。 迪化半日座落於迪化街的半日茶屋別有一 番「大隱於市」避外隱內的況味。 圖 春稻藝術坊員林店-植物牆,撰寫者:陳培慈@國家 文化記憶庫,CC BY 引自 迪化半日 茶屋 圖 滌煩簌玉樓,撰寫者:陳培慈@ 國家文化記憶庫,CC BY 15
  9. 茶席上常見到的茶道具除了壺及杯之外,其 中有幾項茶道具也是茶席上必備的,例如: 茶海、水盂(水方)、茶則及壺承等且各有 不同功用。 1. 茶海為分杯用 2. 水盂與現代人常使用的水方、渣方為同種 功能性茶器,用來承載裝納在行茶過程中所 產生的茶渣或茶水

    3. 茶則是放置茶葉及置茶於壺中使用 4. 壺承顧名思義是承放壺用 茶會–茶道具介紹 壺承 水盂(水方) 茶則~賞茶及置茶於壺中 茶海~分杯 ☆課外閱讀《慢.茶之旅:我在印度聖地學習正念的十場茶席》 引自 慢.茶空間臉書 19
  10. 茶廠外觀 茶園栽種之最適製東方美人茶的青心大冇茶 樹 。 茶葉樣品展示區 圖 銅鑼茶廠-茶園,撰寫者:陳培慈@國家文化記 憶庫,CC BY 圖

    銅鑼茶廠-茶葉罐,撰寫者:陳培慈@國家文化 記憶庫,CC BY 圖 銅鑼茶廠,撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫, CC BY 23 地方茶文化館(銅鑼茶廠) 農林公司北中南五座茶廠之一,尤其東方美人茶最具地方代表性,茶園栽種以最適 製東方美人茶的青心大冇茶樹為主 。是一座自產自銷、供遊客DIY採茶,製茶體驗 及認識茶產業文化、品茗等多功能的複合式休閒園區; 除生產茶葉外,茶廠經營方 式以觀光為導向,旅客可預約茶園採、製茶DIY體驗 ,並提供餐食及自助泡茶、導 覽等服務。
  11. 遊山茶訪-竹山茶文化館位於南投縣竹山鎮工業區內的竹山茶文化館,屬遊山茶 訪茶業股份有限公司所有,於西元2008年遷入,西元2014年進行改裝成為茶文 化館。茶文化館由廢棄老工廠改建而成,腹地寬敞空間主要呈現臺灣茶發展的簡 史,並展示臺灣茶的種類及遊山茶訪創辦人陳重嘉陳氏家族早期的文物,更有影 音介紹製茶流程,是一處以烏龍茶為主的主題茶文化館;入館後便有館內員工引 領導覽提供現場導覽及茶葉解說,館內販賣自家品牌的茶葉也提供茶空間讓遊客 品 茗 或 試

    飲 ... 等 , 另 有 體 驗 行 程 需 事 前 預 約 , 並 不 定 期 舉 辦 活 動 。 遊山茶訪另有多處相關據點: 亞洲-臺灣-臺北大安青田會所、桃園國際機場、竹山老店 亞洲-日本-遊山茶訪株式會社、遊山茶訪山莊神和苑茶文化館 亞洲-韓國-濟州茶世上 亞洲-中國-蘇州新天地、重慶新天地、上海會所、山東泰安店、山東日照店、山東黃島店、浙江紹興店 歐美-英國 OISOI Café Bar Restaurant、美國 Yoshantea Tea House 28 地方茶文化館(遊山茶訪)(1/2)
  12. 參考資料 題名 資料來源 臺灣「茶文化脈絡」 創作者:綠地生態系統服務研究室@國家文化記憶庫, CC BY,https://reurl.cc/LmAeOa 臺灣茶葉進出口脈 絡 創作者:綠地生態系統服務研究室@國家文化記憶庫,

    CC BY,https://reurl.cc/n1Dxgn 1868-1895年間臺 灣糖與茶佔外銷權 重圖 撰寫者:阮素芬@國家文化記憶庫, CC BY,https://reurl.cc/YvemA4 1980 (民國70) 年 代前後鹿谷農會優 良茶競賽得獎茶葉 包裝 撰寫者:陳右人@國家文化記憶庫, CC BY,https://reurl.cc/loDn1l 1982年鹿谷第一 屆茶藝活動週優良 茶比賽優良茶包裝 撰寫者:陳右人@國家文化記憶庫, CC BY,https://reurl.cc/RrzRpD 圖片/影片來源 33
  13. 參考資料 題名 資料來源 1984年鹿谷鄉農 會優良茶競賽得獎 茶葉包裝 撰寫者:陳右人@國家文化記憶庫, CC BY,https://reurl.cc/p168Ol 2014(民國103)年

    全國青年製茶技術 競賽茶葉品質評鑑 撰寫者:阮素芬@國家文化記憶庫, CC BY,https://reurl.cc/o17pDM 兒童茶藝獎 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/9G4xrY 滌煩簌玉樓 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/M089kp 春稻藝術坊員林店 -植物牆 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/e3Dn3K 第三屆臺灣鬥茶大 會暨自在茶會 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/g2DxQX 圖片/影片來源 34
  14. 參考資料 題名 資料來源 鹿谷鄉農會茶業文 化館-比賽茶包裝演 變 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/M089R3 鹿谷鄉農會茶業文 化館-茶藝教室

    撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/Rrz8z9 銅鑼茶廠 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/p16ord 銅鑼茶廠-茶園 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/6Z59v5 銅鑼茶廠-茶葉罐 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY,https://reurl.cc/p16o9r 富興老茶廠 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/M0893X 富興老茶廠-東方美 人茶 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/EroWQn 圖片/影片來源 35
  15. 參考資料 題名 資料來源 富興老茶廠-搬運軌 道 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/QLXmVb 日月老茶廠 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/M0892W

    日月老茶廠-二樓窗 戶 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/M089WW 日月老茶廠-謝和壽 像 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/EroWWv 遊山茶訪茶文化館- 臺灣特色茶 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/q5LoXE 遊山茶訪-竹山茶文 化館 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/d2D9v8 2019南投世界茶業 博覽會 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/YveGRD 圖片/影片來源 36
  16. 參考資料 題名 資料來源 遊山茶訪茶文化館- 老照片 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/loDlAA 2019南投世界茶業 博覽會開幕 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC

    BY-NC,https://reurl.cc/vd7o2j 2019南投世界茶業 博覽會-千人茶會 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/YveG5l 2019世界南投茶業 博覽會-國際茶席展 館 撰寫者:陳培慈@國家文化記憶庫,CC BY-NC,https://reurl.cc/j1DajD 圖片/影片來源 37
  17. 參考資料 題名 資料來源 小小泡茶師 https://www.ettoday.net/news/20191108/1575431.htm 太和小小茶師 https://news.ltn.com.tw/news/local/paper/945625 月映千江 https://today.line.me/tw/v2/article/K13leN 佛光山

    千人茶禪 https://www.fengmin.com.tw/news_detail.php?NewsID=5964&NewsTitle=2020 /11/08%E4%BD%9B%E5%85%89%E5%B1%B1%E3%80%8C%E5%8D%83%E4% BA%BA%E8%8C%B6%E7%A6%AA%E3%80%8D%E4%BB%A5%E8%8C%B6%E8 %A7%80%E5%BF%83%E4%BF%AE%E8%BA%AB%E4%BF%AE%E5%BF%83 南投世界博覽會小 小茶師 https://www.taiwanhot.net/news/641135/%E5%B0%8F%E5%B0%8F%E6%B3% A1%E8%8C%B6%E5%B8%AB%E5%85%A8%E5%9C%8B%E7%AB%B6%E8%B3 %BD+%E5%90%84%E8%8C%B6%E5%8D%80%E5%AD%B8%E7%AB%A5%E5% 8F%83%E8%88%87%E7%86%B1%E7%83%88+ 阿里山四季茶旅 https://2019smalltown.taiwan.net.tw/Article/Detail/3916c20c-ec71-4e9a-9922- 9f122dafa632 圖片/影片來源 38
  18. 參考資料 題名 資料來源 臺北書院茶與樂的對話 https://tplecturehall.tw/course- view/%E8%8C%B6%E8%88%87%E6%A8%82%E7%9A%84%E5%B0%8D%E8% A9%B1/ 坪林茶旅 https://www.pinkoi.com/product/cYJJhmBs 講茶學院

    https://www.seinsights.asia/article/3290/3268/6201 無我茶會 https://www.wu-wotea.com.tw/about.php?cid=16 壺承,水方,茶則,茶海 慢.茶空間臉書 迪化半日 https://www.dihua-halfday.com/ 圖片/影片來源 39
  19. 場域名稱 場域資訊 滌煩~漱玉樓 106臺北市大安區信義路三段99巷23-3號 迪化半日 103臺北市大同區迪化街一段133號 紫藤廬 106臺北市大安區新生南路三段16巷1號 廬隱(原臺北書院) 臺北市中正區臨沂街71巷19弄9號(捷運東門站6、7號出口)

    罐子茶書館 106臺北市大安區麗水街9號 串門子茶館 106臺北市大安區麗水街13巷9號 丘山茶 540南投縣南投市光明一路38號 奉茶.十八卯 700臺南市中西區民權路二段30號 食養山房 221新北市汐止區汐萬路三段366巷6號 實體參觀場域 40 參考資料
  20. 場域名稱 場域資訊 新芳春茶行 (古蹟製茶廠) 臺北市大同區民生西路309號 春稻藝術坊 臺中市南屯區南屯路2段685號 鹿谷鄉農會茶葉文化館 南投縣鹿谷鄉中正路一段231號 銅鑼茶廠

    苗栗縣銅鑼鄉九湖村九湖132-16號 富興老茶廠 新竹縣峨眉鄉 富興 村大同街7鄰8號 日月老茶廠 南投縣魚池鄉中明村有水巷38號 大溪老茶廠 桃園縣大溪鎮復興路二段732巷80號 坪林茶產業文化館 新北市坪林區坪林街103號 實體參觀場域 41 參考資料
  21. 國家文化記憶庫議題包 《臺灣茶文化的『古往今來』》 著 作 人 | 劉惠華 指 導 單

    位 | 文化部 主 辦 單 位 | 國立臺灣歷史博物館 執 行 單 位 | 財團法人資訊工業策進會 發 行 人 | 國家文化記憶庫 出 版 年 月 | 中華民國 111 年 5月初版 授 權 資 訊 | 除另有標示及註記者外,本議題包之內容採 CC BY-NC 3.0 TW+ (CC授權 姓名標示-非商業性 3.0 臺灣及其後版本)授 權釋出。 ※ 本 文 同 時 登 載 於 國 家 文 化 記 憶 庫 網 站 ※ 43
  22. 44