Propuesta Estratégica Restaurant Juana Lucero

Transcript

1. Propuesta Juana Lucero Katherine Páez Ramos
2. CLIENTE • Bar/Restaurant chileno • Yungay, cerca de ciclovía, • Lejos de la plaza • Arte y cultura cosmopólita del barrio • Decontrucción y construcción de comida chilena • 3 unidades de negocio: menú, carta y bar. • Propuesta de valor: “rico a la vista”, cálido, comfort food, y buen servicio • Fuerte en Vinos
3. Barrio Yungay “Son los detalles los que enamoran” Gente • Comité Barrial • Movimiento intelectual • Inmigrantes Lugar • Cultura de calle • Incendios • Cuna del arte y cultura chilena Barrio en tensión: “No tiene claridad de qué es lo que es” “Juana Lucero” Personaje de la novela homónima Novela naturalista o experimental con el fin de descubrir las causas verdaderas de los fenómenos humanos. “’Juana Lucero’ resucitará, pues, a una mujer que todos hemos conocido,pero a quien nadie tuvo el capricho de estudiar, acaso porque – máquina de placer- se la creyó absolutamente desprovista de corazón y sentimientos…” “Muy ’de pueblo’, pero en medio de Santiago”
4. ANÁLISIS SITUACIONAL
5. “Nos hemos hecho aficionados a la comida de calidad y al buen servicio”. 2016: 72% sale a restaurantes (15% más que en 2015). “Chile 3D, 2016: cómo son las tendencias de consumo de los chilenos”, realizado por GFK Adimark Servicio Calidad Ambiente TENDENCIAS
6. Profesionales jóvenes están determinando el consumo de bebidas alcohólicas en general en Chile. mayor consumo femenino , viene creciendo en Chile. Euromonitor, 2015
7. Conceptos de alta gastronomía Menús sencillos, pero novedosos Presentación de plato FÓRMULA: Experiencia atractiva y refinada Diseño de espacios Diseño de servicio Pilares: arte, cultura, mensaje
8. Competencia Experiencia estética
10. Competencia Experiencia Cultural
12. “Deciding where to eat is never just about the food – it’s about choosing an entire experience. If someone wants a burger, there are a plethora of options, so the choice of one restaurant over another often comes down to the restaurant’s design.” Moodmedia Recomendación de un cercano Revisar RRSS para ver fotos y Reviews Comparar opciones precio/calidad y necesidad Conseguir acompañante Ir al restaurant/bar Compartir experiencia CONSUMIDORES
13. ¿Por qué sigo una recomendación? 1. ”Me dijeron que es super rico” 2. Una experiencia peculiar 3. Se alinea con mis intereses 4. Conozco al dueño Factores 1. Buena comida y tragos 2. Calidad/precio razonable 3. Reputación Revalorización del arte, pero sobretodo de los objetos. http://revistasantiago.cl/del-intelectual-publico-al-lider-de-opinion/ Boom del revisionismo histórico “Pienso en figuras como Jorge Baradit, ensayistas y novelistas que ya son legión y están saciando una necesidad de encontrar la identidad en el pasado más que en el futuro. Si sale un libro sobre el Chile del 2050, no generaría el más mínimo interés”.
14. Buscan autenticidad, calidad, gente e historias reales, además de experiencias inmersivas. Toman sus decisiones en base a valores personales e intereses por experiencias en lugar de bienes materiales.
15. “yo fui a la peluquería francesa con un groupon. Nunca había comido comida francesa. Es rico y el local es bacán; El local tiene muchas antigüedades. sabís que es un lugar con historia. Es una experiencia en sí. Las cabras es una hueá cualquiera”. “La peluqueria francesa es muy entretenida disfrutas estando ahí, yendo al baño que es como ir a narnia y viendo las antiguedades. La comida no se si es excelente, pero la experiencia sí!” “Yo fui a las cabras y se pasó lo caro, fui porque está cerca de mi pega”. La experiencia pesa más que el precio y la satisfacción gastronómica “El Bravo 951 ya no es lo que era. Partieron con murales de artistas chilenos, tragos de autor que venían con ingredientes menos comunes, las papas fritas eran trufadas (con trufa el hongo). Ahora las papas son normales y el público objetivo dejó de ser el influencer taquilla, son oficinistas”.
16. Festejador • Busca un lugar especial para una ocasión especial • No le interesa ir seguido, solo busca lugares para rememorar un evento importante • Quiere tener un momento perfecto • Va acompañado • Busca los lugares de moda El hacedor de hambre • Le gusta la experiencia, pero en verdad la gusta más la comida • Busca un break de la rutina • No está apurado, pero tampoco se queda mucho rato, tiene otras cosas que hacer
17. “Me encanta ir a bares y restaurantes que sean choros, Jamás me verás en bellavista tomando cerveza”. El explorador romántico • Le gustan los lugares que se ven “cool” y “taquilla. • Buscan decoración e iluminación inusual. • Sensibilidad por el arte y la cultura • Quieren sentir exclusividad • Les gusta compartir con gente “producida” • Son muy visuales y usan instagram para copuchar lugares • Odian los lugares típicos • Les encanta sacar fotos y preguntar todos los detalles • Se decepcionan muy rápido cuando el servicio flaquea o disminuye la propuesta experiencial • Les fascina compartir y volver a sus lugares favoritos • No le gustan los lugares ruidosos y concurridos • Podría ir solo
18. Marca: la tradición culinaria e historia chilena Producto: Una nueva opción para los nuevos viejos gustos. Consumidor: buscan exclusividad y experiencias inolvidables
19. • La ubicación de la Juana es compleja para la actividad. Poca población flotante durante el día. • El Barrio queda relativamente lejos de buena parte de potenciales consumidores • La ubicación está algo “oculta” en el sector. • Capacidad de comensales pequeña (70 pers.) • Barrio lleno de memoria histórica • Grandes personajes • Comunidad unida que busca recuperar y compartir su identidad cultural • Arte, cultura, sofisticación y bohemia en el ADN del barrio
20. OBJETIVOS Negocio: Consguir superar el punto de equilibrio económico con el aumento de clientes Comunicacional Transmitir la carga histórica y cultural de Yungay que los clientes pueden descubrir la Juana
21. ESTRATEGIA Ser el secreto mejor guardado de Yungay, la llave a las memorias del barrio más antiguo de Chile. Juana Lucero es tu anfitriona a las mejores historias y copuchas. BAR SECRETO: Lo que importa es el momento que estás pasando, cómo te están tratando, qué estás tomando y si estás aprendiendo algo. ¿Es exclusivo? Sí. ¿Es genuino? También. Tragos de autor, sofisticación, rememoranza del pasado en lo estético Utilizar conceptos de speakeasy bars, mezclado con la idea del renacimiento de la historia en pleno siglo XXI: El servicio es fundamental, la teatralidad del espacio, la comida y tragos.
22. CONCEPTO Descubre los secretos de Yungay
23. TÁCTICAS Entrada Oculta Juanaseña Sesión Menú Menuzine Lanzamiento: El Secreto de la Juana
26. Entrada Oculta
27. Entrada Oculta
28. Para obtener las contraseña hay que seguir las redes sociales con el hashtag #juanasela donde publican una adivinanza sobre algún personaje histórico de Yungay el que logra dar con la respuesta puede acceder a un trago gratis si le da la contraseña al mozo. Juanaseña
29. Sesión Menú Online
30. MENUZINE Relación con artistas y alianzas para lanzar sus trabajos desde la Juana
31. El Secreto de la Juana
35. KPI # Likes en instagram 5000 / Febrero2018 # Backlinks y # Prensa 20 Likes en Facebook y engagement 3000 / Febrero2018 Aumento de ventas 30% / Febrero 2018